文/东方亦落

一直以来，日本这个国家在“吃”这个方面都非常重视，甚至总能研究出一些奇奇怪怪的口味。而在科技飞速发展的当今，他们也把“吃”这件事与科技挂上了钩。去年，日本数字食品创新公司Open Meals在“西南偏南”创新大会上发布了3D打印机。

只要在打印机上选好自己想吃的东西，并点击“开始”按钮，机械臂就会以像素点为单位，打印出整个食物，材料是可食用的食物凝胶。这个原材料听上去可能不足以激起人们的食欲，但若经过3D打印机的搅拌、上色等加工之后，就变成了可口的像素风寿司料理。

今年，这家公司将营养也加入了设计当中。在顾客预约之后，会收到一份“健康监测套装”，它能采集顾客的唾液、尿液等样本，需要将其寄回餐厅。之后，餐厅会对这些样本加以分析，将顾客所需的营养元素加入到通过3D打印技术制作出来的食物中，Open Meals计划在2020年推出带有这项服务的“奇点寿司”餐厅。

听上去有些麻烦，不过似乎确实有利于身体健康。如果说觉得这个技术太慢，那么日本还有一个即将出现在市场中的新式食品。根据《日经新闻》等日媒的消息，日本厚生劳动省的一个专家小组近日发布了一份与基因编辑食品有关的研究报告。报告显示，基因编辑食品最快将于今年夏天在日本上市，并且这种食品不必像转基因食品那样经过严格的安全审查，只需在相关机构登记即可销售。

在基因编辑技术普及之前，转基因技术一直是改良传统品种的重要手段。但是转基因技术产出的食品一直被认为不够安全，这种观念在日本尤甚，也因此一直难在日本普及开来。而基因编辑技术则能够实现特定DNA片段的敲除与加入，在技术改进之后，更被认为是能够便捷高效地“编辑”任何基因，被称为“梦一样的生物技术”，在全球都备受关注。

去年4月，日本筑波大学成立了负责销售的创新企业，希望能在今年开始销售基因编辑食品。而基因编辑技术除了能应用在食品领域，在医疗方面也颇有前景，预计今年，该技术在全球医疗市场的规模将达到3500亿日元，到2025年能达到1万亿日元。

如此看来，基因编辑与3D打印有颇多相似之处，都能应用在食品方面，却又都不仅限于食品。与基因编辑技术一样，3D打印能够应用在复杂产品加工、量定制化产品、工业制造、生物医疗、文创等各个领域。

所以，这些技术的“用武之地”很多，但要说端上餐桌，可能还不到时候。

如今Open Meals虽然在食物方面加入了更多技术性的元素，但从整体来看，其研究仍处于初级阶段，只能打印出长宽高为5毫米像素点的颗粒，在食物的逼真程度方面尚且有很长的路要走，更别说是“色香味俱全”了。

而基因编辑食品也同样面临着技术不够成熟的问题。这种技术从诞生至今也就5年时间，不确定因素太多，如果现在就开始大面积推广，必然存在着许多不确定和未知的风险。

当然，日本这种追求创新的精神是值得肯定的。但对于食品行业而言，还是小心为上。在一项技术没有成熟或没有充分被证明安全之前就应用到食品行业，是要冒着极大的风险的。“技术性食品”虽好，但等等再上桌也不迟。