近日，雀巢公司打算斥资 1 亿瑞士法郎（1.0358 亿美元）扩张其在中国的人造肉业务，在天津设置植物性食品工厂，并将于今年年底推出人造肉产品。

此前肯德基同时在广州、深圳和上海的三家肯德基餐厅开启了 “人造肉” 鸡块产品的公测，星巴克也开始售卖人造肉午餐套餐，这两家的人造肉供应商都是美国人造肉公司Beyond Meat。之后，喜茶也推出了未来肉芝士堡，该款汉堡以大豆蛋白为原料，100%纯植物提取。

Beyond Meat成立于2009年，投资人中不乏比尔·盖茨、莱昂纳多以及一众超模与NBA球星。2019年5月登陆纳斯达克，成为全球第一家成功上市的人造肉企业，上市当日股价大涨163%，引起了全球市场的高度关注，同时也带动了中国人造肉概念股的上涨。而现在，这家公司将目光投向中国，除了与其他巨头合作，Beyond Meat还加入了“中国植物性食品产业联盟”，并开设了专门的微信公众号和官微。

而由加拿大研发的人造肉品牌Omni Pork早在去年就登陆了天猫，卖起了人造猪肉和人造鸡肉。此外Beyond Meat的竞争对手，上个月刚拿下5亿美元F轮融资的Impossible Foods也在计划着进入中国市场。

看来中国市场已成为人造肉巨头们看好的下一片“蓝海”，那么人造肉对中国用户究竟会产生多少吸引力呢？

目前的人造肉可以分为“植物蛋白肉”和“细胞培养肉”两种类型。

“植物蛋白肉”也就是“素肉”，通常以大豆、小麦、豌豆等植物蛋白制成。现在市场上的人造肉通常都是这种，包括Beyond Meat、Impossible Foods以及肯德基、星巴克最近卖的人造肉。

“细胞培养肉”则是由动物的肌肉细胞在实验室的培养皿中生长出来的，从某种意义上来说更符合“人造肉”这个概念。但这种人造肉成本非常高，目前还难以普及。2013 年，人类第一次在实验室制造出“细胞培养肉”，并用它做了一个汉堡，造价3.3万美元。去年11月，中国的第一块人造肉诞生于南京农业大学。

显然，从生产成本、消费者接受度等方面来看，真正意义上的人造肉还不能大规模地走上人类的餐桌，目前在市场上的人造肉本质上都是纯植物蛋白。但即使如此，还是有很多企业相信它能在中国市场有更好的未来。从做人造肉生意的这些企业的类型来看，它们的目标用户显然不止是素食群体，那么他们又凭什么觉得中国消费者会愿意买单呢？

其中很大一部分原因，是人造肉向来与“环保、人道主义”等概念挂钩。在人造肉的宣传语中，可以看到减少对动物的屠杀，减少温室气体排放的意思。很显然人造肉取代真肉，对家禽肉畜是人道的，对环境是友好的，对于极大提升了物质水平的中国消费者而言，既能够享受到先进科技的产物，又能对环保做出一些贡献，这等一举两得的好事何乐而不为呢？

不过另一方面，中国是个农业国家，没有大规模的畜牧养殖业，所以其实吃真肉造成的污染也并非想象中的那般严重。此外即使是素肉，价格也是不那么亲民的，所以生产成本没降下来之前，人造肉不可能大规模走进中国的寻常百姓家。

但需求仍然是存在的，即使没有，相关企业也可以通过宣传和营销“制造”需求。在大城市总有乐于尝鲜的群体，许多年轻人也追求健康生活，另外素食主义者数量不少，而资本也非常看好人造肉的前景，必然会再加一把火，让人造肉在中国有更好的发展。